Почему мыло удаляет жир. Тема-взаимное притяжение и отталкивание…?

Молекула мыла состоит из гидрофильной и гидрофобной части. В воде гидрофобная часть обращена наружу. Жир тоже гидрофобен, но как известно, подобное растворяется в подобном. В данном случае, — все верно: это физический процесс, т.к. при этом не происходит химических превращений.